Cârnații din carne de mistreț sunt un adevărat deliciu rustic, cu un gust sălbatic, intens și autentic. Această rețetă combină carnea fragedă de vânat cu grăsimea suculentă de porc, rezultând un produs final echilibrat, aromat și cu o textură perfectă.
Adăugarea muștarului boabe, a măghiranului și a usturoiului întărește savoarea naturală a cărnii de mistreț, oferind o experiență culinară tradițională, dar rafinată.
Pregătirea necesită timp și răbdare – de la sărarea uscată (pekluire), până la uscarea, afumarea și coacerea lentă a cârnaților. Dar rezultatul final merită din plin: cârnați de casă cu o aromă pătrunzătoare, o culoare brună apetisantă și o textură densă. Sunt ideali pentru iarnă, pentru platouri tradiționale sau pur și simplu, tăiați felii subțiri pe o felie de pâine de casă.
Ingrediente:
- 4 kg carne de mistreț (clasa I – pulpă)
- 4 kg carne de mistreț (clasa II – spată)
- 5 kg carne de porc (clasa I – șuncă, cotlet)
- 5 kg carne de porc (clasa III – gușă)
- 1 g muștar boabe la 1 kg carne
- 2 g piper negru măcinat la 1 kg carne
- 2 g măghiran uscat la 1 kg carne
- usturoi – după gust
- 18 g sare de conservare (la 1 kg carne
- mațe de porc
