Mod de preparare

Mai întâi trebuie să pregătim ingredientele. Ficatul de pui se spală bine și se îndepărtează canalele biliare (altfel va avea gust amar). Dacă folosești ficat de vită, curăță-l de pielițe și lasă-l la înmuiat în lapte. Împart slănina în două: 500 g le folosesc în compoziția tocată, iar celelalte 250 g le adaug ca bucăți întregi în umplutură – le tai cubulețe foarte mici. Îndepărtez neapărat șoriciul. Poți folosi orice fel de slănină – eu am folosit din spată și piept.

Trec prin mașina de tocat: 1 kg ficat, 500 g slănină, 1 ceapă și 4 căței de usturoi. În compoziția obținută adaug cubulețele de slănină – acestea vor fi vizibile în produsul final și vor oferi un aspect frumos la tăiere.

Adaug ouăle, smântâna, sarea, piperul și nucșoara. Amestec cu telul pentru a omogeniza condimentele și pentru ca ouăle să se încorporeze complet.

Incorporez treptat ingredientele uscate: făină, amidon și griș – câte 4 linguri rase din fiecare. Acestea vor lega compoziția și o vor întări, astfel încât cârnatul să se taie ușor și să nu se sfărâme. Amestec bine din nou până obțin un amestec omogen, fără cocoloașe, și las la odihnit timp de 1 oră, pentru ca grișul să se umfle. La final, compoziția trebuie să aibă consistența unei smântâni groase.

Cât timp compoziția se maturează, pregătesc mațele. Dacă mațele sunt necurățate, întoarce-le pe dos, curăță-le de mucus și spală-le bine în mai multe ape, apoi adaugă 2 linguri de sare la 1 litru de apă și lasă-le 30 de minute pentru dezinfectare. Dacă sunt deja sărate, doar clătește-le sub jet de apă rece.

Dacă ai mațe congelate, scoate-le din timp din congelator pentru a se dezgheța complet. Îți recomand să le împarți de la început în segmente de 30–40 cm, adică lungimea dorită a cârnaților, pentru a-ți fi mai ușor la umplut. Asigură-te că sunt întregi, fără găuri și că nu lasă aerul să treacă atunci când sufli în ele.