Umplu mațele cu compoziția de ficat. Cel mai ușor este să folosești accesoriul special pentru cârnați al mașinii de tocat. Dacă nu ai unul, poți folosi o lingură sau improviza o pâlnie dintr-o sticlă de plastic. Capătul mațului se poate lega cu un nod sau cu ață groasă. ATENȚIE! Nu umple mațele prea strâns! La gătire, mațul se va strânge, iar aerul din interior se va dilata, în plus, grișul și făina se vor umfla. Dacă umpli prea plin, cârnații vor crăpa!

Pentru fierbere, ai nevoie de o oală mare, astfel încât cârnații să nu-și schimbe forma. Eu torn apă până la jumătate sau puțin mai mult și adaug neapărat sare. În apă fierbinte, dar care nu clocotește, adaug cârnații. ATENȚIE! La contactul cu apa fierbinte, mațul se albește instant – trebuie înțepat imediat cu acul pe toată suprafața pentru a elimina aerul, altfel va plesni.

Fierb cârnații timp de 40 de minute – pentru cei din ficat de pui; 1 oră – pentru cei din ficat de vită. Cronometrarea începe din momentul în care apa dă în clocot. După aceea, micșorez focul, astfel încât fierberea să fie lentă. În timpul fierberii, recomand să mai înțepi cârnații de câteva ori cu acul, ca măsură de siguranță.

După fierbere, scot cârnații cu grijă din oală și îi las să se răcească complet – mai întâi la temperatura camerei, apoi în frigider.

Rezultatul este delicios: un cârnat consistent, fraged și cu gust delicat, care se taie frumos. Poate fi servit cu legume sau folosit pentru sandvișuri. Se potrivește perfect cu pâine neagră, muștar și hrean.

Poftă bună!