Mod de preparare:

Pregătirea cărnii: Tăiați toate tipurile de carne în cuburi de aproximativ 3×3 cm. Presărați sare de conservare peste carne și lăsați la rece timp de 24 de ore.

Tocare: tocăm șunca prin sită mare, iar restul cărnii prin sită de 8 mm.

Amestecare: puneți carnea tocată într-un bol mare. Adăugați piperul, usturoiul și apa. Frământați bine până obțineți o masă omogenă și lipicioasă.

Pregătirea mațelor: Înmuiați mațele în apă caldă timp de 30 minute și spălați-le bine, inclusiv în interior.

Umplerea cârnaților: folosiți o mașină de umplut cârnați. Umpleți strâns mațele și formați cârnații de dimensiunea dorită.

Afumare și gătire:

Agățați cârnații pe bețe și lăsați-i la temperatura camerei 2 – 3 ore.

În afumătoare uscată, la 45°C, timp de 3 ore, fără fum, până când suprafața devine uscată.

Afumați la 50 – 55°C timp de 3 – 3,5 ore, până obțineți culoarea dorită.

Fierbeți apă la 75°C, introduceți cârnații și opăriți până ating temperatura internă de 72°C. Apoi răciți-i în apă rece.

Poftă bună!

 Respectă doza de sare de conservare – este esențială pentru siguranță alimentară și culoarea specifică.

 Folosește un termometru alimentar – temperatura internă de 72°C garantează un produs sigur și suculent.

 Uscarea înainte de afumare ajută la fixarea fumului și previne gustul amar.