Mod de preparare:

1. Tăiați carnea de vițel și carnea de porc în bucăți mai mici.

2. Condimentați carnea cu sare de conservare (17 – 20 g/kg) și lăsați-o la rece pentru 48 de ore (păstrare la uscat).

3. Dați carnea de vițel clasa I prin sită mare (șarpantă / 12 mm), iar ceafa și baconul prin sită de 8 mm.

4. Puneți toate tipurile de carne într-un vas mare. Adăugați condimentele și apa caldă.

5. Frământați până când amestecul devine lipicios și omogen.

6. Umpleți mațele cu compoziția obținută (folosind o mașină de umplut cârnați sau o mașină de tocat cu pâlnie).

7. Puneți cârnații în afumătoare preîncălzită la 60°C și afumați până capătă o culoare aurie.

8. Apoi ridicați temperatura la 80°C și coaceți cârnații până temperatura internă ajunge la 68 – 70°C.

Poftă bună!

Sfaturi utile:

 Lăsarea cărnii la rece 48 de ore după condimentare ajută la maturare și intensifică aromele.

 Folosește fum blând la afumare – evită fum gros, care poate da un gust amar cârnaților.

 Apa caldă adăugată în compoziție ajută la dizolvarea condimentelor și la legarea perfectă a cărnii.