Lasă laptele să se acească 18-24 de ore, până se formează o masă compactă, ca iaurtul foarte gros. Timpul depinde de cât de cald e în bucătărie și de cât de proaspăt e laptele — cu cât e mai cald, cu atât se închege mai repede 

 Când laptele s-a închegat bine și vezi că s-a separat zerul verzui pe margini, ia cu grijă smântâna care s-a strâns deasupra cu o lingură și pune-o într-un bol separat. O vei folosi la desert sau la gătit 

 Pregătește o oală mare, aștern-o pe fund cu un prosop de bucătărie și așează borcanele cu lapte închegat înăuntru. Toarnă apă în oală până ajunge la nivelul umerașului borcanelor, la circa trei sferturi din înălțimea lor 

 Pune oala pe foc mic-mediu și lasă apa să se încălzească încet, fără să dea în clocot. Pe măsură ce se încălzește, vei vedea cum zerul se desparte și se face mai limpede, de culoare galben-verzuie 

 Când apa din oală devine fierbinte la pipăit dar nu fierbe, ia un cuțit subțire și taie masa din fiecare borcan de sus în jos, în cruce, până la fundul borcanului. Nu amesteca, doar taie, ca zerul să intre și înăuntru și să se încălzească uniform 

 Lasă borcanele pe foc încă 3-5 minute, apoi stinge focul și lasă totul să se răcească complet în oală, cu apă cu tot. Așa brânza nu se usucă și rămâne fragedă 

 Când s-a răcit, ia o strecurătoare mare și căptușește-o cu un tifon sau mărămă curată, în două straturi. Așează strecurătoarea peste un castron 

 Cu o lingură sau direct din borcan, transferă brânza în tifonul din strecurătoare. Fă asta încet, fără să torni de la înălțime, ca să nu se sfărâme straturile. Zerul se va scurge singur pe dedesubt 

 Lasă brânza să se scurgă bine, timp de 1-2 ore. Dacă vrei o brânză mai uscată, poți lega colțurile tifonului și să-l agăți să picure peste noapte în frigider 

 Dacă îți place brânza mai cremoasă, adaugă 2-3 linguri de smântână grasă peste brânza scursă și amestecă ușor cu o furculiță. Dacă preferi brânza mai uscată, lasă-o așa cum e 

 Păstrează brânza în frigider, într-un borcan cu capac sau acoperită cu folie alimentară, și consumă-o în 4-5 zile. Zerul rămas îl poți folosi la plăcinte, clătite sau borș