Toarnă laptele într-o oală mai încăpătoare și pune-l pe foc potrivit. Presară sarea și amestecă din când în când, ca să nu se prindă de fund, până dă în clocot.

 Cât se încălzește laptele, sparge cele 4 ouă  într-un bol, pune smântâna groasă peste ele și bate bine cu telul, până se omogenizează frumos și nu-ți mai rămân cocoloașe.

 Când laptele începe să fiarbă, toarnă compoziția de ouă cu smântână în fir subțire, amestecând ușor. Lasă totul la foc mic-potrivit 6-8 minute, mestecând din când în când, până se desface zerul limpede și se leagă fulgi mari de brânză.

 Presară verdeața tocată  și piperul și mai lasă un minut, doar cât să se încorporeze prin toată masa.

 Așază o strecurătoare peste un vas, căptușește-o cu două straturi de tifon și toarnă compoziția, ca să se scurgă zerul. Zerul nu-l arunca — e numai bun pentru clătite sau o pâine de casă.

 Strânge tifonul, pune deasupra o farfurioară și o greutate de 1-2 kg și lasă brânza sub presă până se răcește complet, ca să se scurgă bine și să prindă o formă frumoasă.

 Scoate brânza din tifon și taie-o felii. Iese fragedă, se topește în gură, cu o culoare gălbuie plăcută.