Preparare:

Taie cartofii în bucăți medii, iar morcovii și sfecla în fâșii subțiri. Toacă ceapa și taie carnea în bucăți mari. Călește ceapa și morcovii în ulei, direct în ceaun, până se rumenesc, apoi pune-le deoparte.

În același ceaun, prăjește carnea până prinde o crustă ușoară, toarnă 5,5–6 l de apă, adu la fierbere și lasă să fiarbă bulionul timp de 1 oră la foc moderat, cu capacul ușor ridicat.

Taie varza fideluță și roșiile cubulețe. Scoate carnea din bulion, adu din nou lichidul la fierbere și adaugă cartofii și varza.

Adaugă sosul și pasta de roșii, pune sare și fierbe totul cu capacul pus timp de 20–25 de minute.

Adaugă ceapa cu morcovii prăjiți, roșiile și sfecla, pune carnea înapoi și mai fierbe 10 minute. La final – adaugă condimentele, usturoiul și verdeața după gust. Lasă borșul să se odihnească puțin cu capacul pus.

Sfaturi:

Prăjește legumele și carnea în ceaun înainte de a adăuga apa – acest pas concentrează gustul și oferă borșului un fond mai savuros.

Adaugă sfecla și roșiile spre final, pentru a-și păstra o parte din culoare și gustul proaspăt, fără a deveni fade.

Lasă borșul să se odihnească acoperit 10–15 minute după ce îl iei de pe foc – aromele se întrepătrund mai bine, iar gustul devine mai rotund.