- Preîncălzește cuptorul la 170°C. Tapetează o tavă cu hârtie de copt.
- Într-un bol, amestecă făina cu zahărul pudră și un praf de sare. Adaugă untul rece și freacă cu vârful degetelor până obții un amestec nisipos (sau folosește mixerul cu paletele pentru aluat).
- Adaugă gălbenușul, vanilia și, dacă e necesar, 1 lingură lapte/ smântână; frământă rapid până obții un aluat omogen, ușor modelabil. Nu frământa excesiv.
- Formează biluțe de mărimea unei nuci (≈20–24 g fiecare), fă o adâncitură mică în centru cu degetul și pune 1/2 linguriță gem de caise. Acoperă cu puțin aluat pentru a sigila sau lasă doar o mică cupă de gem la suprafață, după preferință.
- Pune biluțele în tavă la distanță mică. Coace 12–15 minute la 170°C, până marginile devin ușor aurii — nu coace excesiv, pentru a păstra fragilitatea.
- Scoate-le din cuptor și lasă-le 5 minute în tavă, apoi tăvălește-le ușor în fulgii de cocos cât sunt încă călduțe (astfel gemul aderă mai bine) și pune-le pe grilaj să se răcească complet.
Variantă fără coacere (rapidă)
- Amestecă 150 g biscuiți sfărâmați fin cu 100 g brânză cremoasă sau ricotta (sau 80 g unt de cocos topit) și 30 g zahăr pudră/miere până se leagă compoziția.
- Formează biluțe, fă o mică adâncitură și pune 1/2 linguriță gem; sigilează și modelează. Tăvălește în fulgi de cocos.
- Răcește 30 minute la frigider înainte de servire.
Sfaturi utile
- Folosește gem dens, nu foarte lichid; dacă e prea subțire, încălzește-l puțin și lasă-l să se mai îngroașe înainte de umplere.
- Dacă aluatul e prea sfărâmicios, adaugă 1 linguriță de lapte sau smântână pentru a lega.
- Pentru aromă suplimentară, adaugă 1/2 linguriță coajă rasă de lămâie în aluat sau 1/4 linguriță scorțișoară.
- Pentru aspect, pudrează cu zahăr pudră înainte de servire sau glazurează cu puțin sirop de zahăr.
Păstrare
Depozitează biluțele în recipient etanș la temperatura camerei 2–3 zile. Dacă folosești umplutură perisabilă (brânză), păstrează la frigider și consumă în 2 zile. Le poți congela necoapte și le coaci direct din congelator, ajustând timpul de coacere cu +3–5 minute.
Servire
Servește biluțele alături de un ceai sau cafea; sunt excelente calde, când gemul e ușor fluid. Pot fi oferite și cadou, ambalate frumos în cutii sau borcane.
