Rețeta care la sat se gătește încă la fel

Puține mâncăruri sunt atât de strâns legate de sărbători precum sarmalele. În multe familii nu există Crăciun, Paște sau un prânz mare de duminică fără ele. La noi așa a fost mereu.

Varianta țărănească nu este deloc zgârcită. Se pune din belșug carne, gust afumat, iar cimbrul de câmp (cimbru sălbatic) nu lipsește, fiind în multe regiuni un condiment nelipsit din preparatele cu varză. De cele mai multe ori se gătesc cu o zi înainte, pentru că a doua zi aromele sunt și mai bine pătrunse.

Sufletul umpluturii: carnea și orezul

Baza este carnea tocată de porc, la care se adaugă orez pe jumătate fiert. Orezul nu doar că afânează compoziția, ci absoarbe și sucul în timpul fierberii. Oul ajută umplutura să rămână legată, iar sarea și piperul oferă gustul de bază.

În bucătăriile de la sat nu se face economie la condimente, dar nici nu se exagerează. Accentul cade mai ales pe proporții. Găluștele se rulează strâns în frunze de varză murată, astfel încât să nu se desfacă în timpul fierberii.

Ingrediente

• 1 kg carne tocată de porc
• 150 g orez
• 1 ou întreg
• 1 linguriță piper negru măcinat
• 1 lingură boia dulce
• 800 g varză murată tocată
• aproximativ 200 g frunze de varză murată
• 1 ceapă
• 1–2 fire de cimbru de câmp
• 100 g carne afumată
• 200 ml smântână pentru servire
• sare după gust

Sarmalele sunt aproape obligatorii la sărbători, dar apar frecvent și la un prânz mai mare de duminică.

Pentru continuarea articolului, te rog să apeși butonul „Următorul” sub reclamă!