Un borcan din acesta în frigider și parcă ai mereu grădina la îndemână. Ardei, morcov, țelină, pătrunjel, roșii coapte și verdeață parfumată – toate tocate mărunt și păstrate cu sare, ca pe vremuri, pentru ciorbe, borșuri, supe și sosuri.
Este unul dintre acele preparate gospodărești simple, dar extrem de utile. Iarna, când legumele nu mai au același gust, o lingură din acest amestec poate schimba complet aroma unei ciorbe. Dă culoare, gust și acel miros de vară pe care îl recunoști imediat.
Important: această rețetă este un amestec crud de legume cu sare. Se păstrează la frigider sau la congelator, nu în cămară, deoarece legumele sunt cu aciditate scăzută și nu sunt conservate printr-o metodă sigură pentru temperatura camerei.
Ingrediente pentru o cantitate mare
- 2 kg ardei capia roșii
- 2 kg morcovi
- 2 kg pătrunjel rădăcină
- 2 kg gogoșari roșii
- 2 kg roșii bine coapte
- 1 kg țelină rădăcină
- 3 legături mari de mărar
- opțional: 2-3 legături pătrunjel verde
- 1 kg sare runjoasă, neiodată, pentru murături/conserve
Din aceste cantități iese mult amestec, potrivit pentru mai multe borcane. Dacă vrei să testezi rețeta prima dată, poți face jumătate sau chiar un sfert din cantitate.
Ingrediente pentru o cantitate mai mică, de probă
- 500 g ardei capia
- 500 g morcovi
- 500 g pătrunjel rădăcină
- 500 g gogoșari
- 500 g roșii coapte
- 250 g țelină rădăcină
- 1 legătură mărar
- opțional: 1 legătură pătrunjel verde
- 250 g sare grunjoasă neiodată
