Usturoiul este unul dintre cele mai esențiale ingrediente din bucătăriile din întreaga lume. De la sosuri bogate de paste la cartofi prăjiți aromatici, acest bec mic oferă un pumn puternic de aromă și beneficii impresionante pentru sănătate. Dar când faceți cumpărături pentru usturoi, este posibil să observați două soiuri comune: usturoiul alb și usturoiul violet.
Deși pot arăta similar la prima vedere, aceste două tipuri de usturoi diferă în ceea ce privește structura, aroma, proprietățile nutriționale și perioada de valabilitate. Înțelegerea acestor diferențe vă poate ajuta să alegeți usturoiul potrivit pentru nevoile dvs. de gătit și depozitare.
Înțelegerea soiurilor de usturoi
Principala diferență dintre usturoiul alb și cel violet provine din clasificarea lor botanică.
Usturoi alb (Usturoi moale)
Usturoiul alb este soiul cel mai frecvent întâlnit în supermarketuri. Aparține familiei de usturoi cu gât moale, cunoscută pentru tulpina sa flexibilă care nu trece prin centrul bulbului.
Caracteristicile cheie includ:
- Mai multe cuișoare de dimensiuni diferite în fiecare bulb
- Cuișoare mai mari pe straturile exterioare și altele mai mici în interior
- O tulpină moale care permite împletirea bulbilor
- Durabilitate excelentă și durată lungă de valabilitate
Deoarece este mai ușor de cultivat și depozitat, usturoiul alb este produs pe scară largă pentru piețele comerciale și este disponibil aproape peste tot.
Usturoi violet (Usturoi cu gât dur)
Usturoiul violet, adesea recunoscut după dungile violete de pe pielea sa de hârtie, aparține categoriei de usturoi cu gât dur. Spre deosebire de soiurile cu gât moale, usturoiul cu gât dur crește cu o tulpină rigidă și lemnoasă care trece prin centrul bulbului.
Caracteristicile sale includ:
- Cuișoare mai puține, dar mai mari și mai uniforme
- O tulpină centrală rigidă
- Piele exterioară izbitoare, nuanțată de violet
Usturoiul violet este adesea vândut în piețele farmers’ și în magazinele alimentare de specialitate și este popular printre bucătarii și bucătarii de acasă care caută o aromă distinctivă.
