Chiar și măcelarii aleg acestea: acestea sunt cele mai bune părți de porc pentru șnițel.
Șnițelul este probabil un fel de mâncare de bază în fiecare familie maghiară – cel puțin la noi, sigur se face frecvent duminica. Dar cu cât l-am gătit mai mult, cu atât am realizat mai mult: nu depinde doar de cum panezi sau prăjești. Contează și – poate chiar mai mult – din ce carne lucrezi.

Mulți aleg automat carne de porc (și eu), dar nu toată carnea de porc este potrivită pentru a face un șnițel cu adevărat bun. De când am învățat acestea, felurile de mâncare sunt mult mai suculente, fragede și savuroase.

Pulpa – clasicul de încredere
Cei mai mulți (inclusiv eu) fac șnițel din pulpa de porc, și nu este deloc întâmplător. Este accesibilă, ușor de lucrat cu ea și se face repede. Poate fi tăiată subțire, se bate ușor și, dacă o lași puțin la marinat înainte, succesul este aproape garantat.