Afumarea cârnaților se realizează tradițional prin fum rece. Esența acestui proces constă în afumarea alimentelor la temperaturi scăzute, de obicei între 5 și 15 grade Celsius, iar în timpul afumării, alimentul rămâne crud.

De ce afumăm cârnații?

Astăzi este ușor să conservăm carnea cu ajutorul frigiderele, însă în trecut acest lucru nu era posibil. În trecut, existau doar două opțiuni pentru conservarea cărnii: fie o prăjeau și o lăsau să se înmoaie în propriul său grăsime, fie o afumau. Ambele metode păstrau carnea eficient, dar procesul de prelucrare influența și gustul acesteia. (Depozitarea în grăsime conservă carnea deoarece o închide de aer, prevenind astfel oxidarea și începutul procesului de putrezire.)

În timpul afumării, prevenim proliferarea bacteriilor, încetinind astfel procesul de putrezire.

Afumarea mai are și alte efecte pozitive: carnea devine mult mai gustoasă, mai ales atunci când este aplicat un proces de afumare corect.

Practica afumării are o istorie foarte veche în istoria omenirii și s-a dezvoltat practic odată cu utilizarea focului. În Ungaria, această metodă de conservare are, de asemenea, o tradiție îndelungată.

Cum se afumază exact cârnații?

După ce cârnații sunt pregătiți conform unei rețete excelente, afumarea este ultimul pas în producerea cârnaților gustoși. Afumarea rece are numeroase avantaje. În primul rând, previne proliferarea bacteriilor, făcând astfel alimentul să reziste mai mult. De asemenea, afumarea conferă alimentelor o aromă distinctă, care le face mult mai delicioase.

Urmărește acest video, care îți oferă o privire în culisele afumării cârnaților.