Imaginează-ți aroma cartofilor fierți proaspăt, care umple bucătăria. Aburul se ridică încet, lingura atinge marginea oalei și, pentru o clipă, te întorci în copilărie, când bunica pregătea piure de cartofi pentru prânzul de duminică. Cartoful este unul dintre pilonii bucătăriei maghiare – ieftin, gustos, versatil. Totuși, când vine vorba despre glicemie, mulți îl privesc cu suspiciune. Este oare cu adevărat un „dușman” sau doar are o reputație nedreaptă?

În acest articol vom analiza ce se întâmplă în corpul tău atunci când mănânci cartofi – mai ales dacă trebuie să îți monitorizezi nivelul de zahăr din sânge. Surprinzător, răspunsul nu este alb sau negru: totul depinde de modul de preparare, de momentul în care îi consumi și de alimentele cu care îi combini.

Cartoful și indicele glicemic – ce înseamnă de fapt?

Dacă ai auzit vreodată termenul „indice glicemic” (IG), dar nu ai fost sigur ce înseamnă, nu ești singurul. Această valoare arată cât de repede un aliment crește nivelul zahărului din sânge. În cazul cartofilor, IG-ul este destul de ridicat, mai ales dacă sunt consumați fierți sau pasați. Asta înseamnă că se absorb rapid, provocând o creștere bruscă a glicemiei – urmată, de obicei, de o scădere la fel de rapidă.

Dar iată surpriza: nu toți cartofii sunt la fel. Există diferențe mari între cartofii fierți, copți sau prăjiți. De exemplu, dacă răcești cartofii fierți și îi consumi a doua zi sub formă de salată, o parte din amidon se transformă în așa-numitul „amidon rezistent”. Acesta se digeră mai lent și, prin urmare, afectează mai puțin nivelul glicemiei. Așadar, o salată de cartofi răcită poate fi o alegere mai bună decât o porție de cartofi prăjiți proaspăt.

Consiliul European pentru Informații Alimentare (EUFIC) subliniază că cartofii sunt o sursă importantă de nutrienți: conțin fibre, vitamina B6 și potasiu, esențiale pentru buna funcționare a organismului.
Probabil ai auzit expresia: „doza face otrava”. Acest lucru este valabil și pentru cartofi. Dacă mănânci o porție mare de cartofi prăjiți cu pâine albă, vei provoca o adevărată „montagne russe” glicemică. Dar dacă îi combini cu proteine – de exemplu, pește, pui sau legume –, efectul asupra zahărului din sânge va fi mult mai echilibrat.