500 g făină tip 650 (sau 400 g făină 650 + 100 g făină tip 000 pentru mai multă elasticitate)
330–350 ml apă la temperatura camerei
10 g sare (aprox. 1 linguriță rasă)
7 g drojdie uscată activă (sau 20 g drojdie proaspătă)
1 linguriță zahăr (opțional, pentru activarea drojdiei)
1–2 linguri ulei de măsline (opțional, pentru crusta ușor mai fină)
Etape — pași simpli
Activarea drojdiei (dacă folosești drojdie uscată): dizolvă drojdia în 50 ml apă călduţă (nu fierbinte) cu linguriţa de zahăr; lasă 5–10 minute până face spumă. (Dacă folosești drojdie proaspătă, faramau și dizolvă similar.)
Amestecul inițial: într-un bol mare pune făina, fă o adâncitură la centru, toarnă apa (păstrează 30–50 ml pentru ajustare), drojdia activată și amestecă cu o spatulă până se formează un aluat lipicios. Lasă 20–30 minute (autoliză) — ajută la dezvoltarea glutenului.
Frământare: adaugă sarea și uleiul; frământă 8–10 minute manual sau 5–7 minute cu mixer cu cârlig până aluatul devine elastic și neted. Ajustează cu puțină apă sau făină dacă e necesar — aluatul trebuie să fie moale, ușor lipicios, dar formabil.
Prima dospire: pune aluatul într-un bol uns, acoperă cu folie sau prosop umed și lasă 60–90 minute la temperatura camerei (până își dublează volumul). Variante: dospire lentă la frigider 8–16 ore pentru aromă mai bogată.
Gata pentru restul? Apasă pe pagina următoare pentru a continua să citești.
