- Activare drojdie: dizolvă drojdia în 50 ml din laptele călduţ cu 1 linguriță din zahăr; lasă 5–10 minute până face spumă (dacă folosești drojdie proaspătă, farâmă și procedează similar).
- Amestec inițial: pune făina într-un bol mare, fă o adâncitură și toarnă amestecul de drojdie, restul de lapte, zahărul rămas, untul topit și vanilia opțional. Amestecă până se formează un aluat lipicios.
- Frământare: frământă 8–10 minute manual sau 5–7 minute cu mixer cu cârlig, până obții un aluat elastic și ușor lipicios. Dacă e nevoie, mai adaugă 1–2 linguri făină sau 1–2 linguri lapte pentru ajustare.
- Prima dospire: pune aluatul într-un bol uns, acoperă cu folie/plapumă și lasă la dospit 60–90 minute la loc cald, până își dublează volumul.
- Formare chifle: răstoarnă aluatul pe blatul presărat ușor cu făină, împarte în 12 părți egale, modelează bile rotunde strânse și așază-le pe tavă tapetată cu hârtie de copt, la distanță între ele.
- A doua dospire: acoperă chiflele și lasă 30–45 minute să crească din nou.
- Coacere: preîncălzește cuptorul la 200°C. Unge suprafața chiflelor cu ou bătut (opțional) și presară semințe. Coace 12–16 minute, până se rumenesc frumos. Temperatura internă ar trebui să fie ~95°C când sunt gata.
- Răcire: scoate chiflele pe un grătar și lasă-le să se răcească puțin înainte de servire.
Sfaturi utile
- Pentru extra-pufoșenie folosește parte din făină tip 000 și respectă timpii de dospire.
- Dacă vrei chifle dulci, adaugă 1 linguriță scorțișoară sau coajă rasă de lămâie în aluat.
- Pentru chifle cu crustă subțire, pune o tavă cu apă fierbinte în cuptor în primele 5–7 minute de coacere (creează abur).
- Nu supraîncărca cuptorul; coacerea uniformă asigură textura potrivită.
Păstrare
Păstrează chiflele la temperatura camerei, într-un recipient etanș, până la 2 zile. Pentru păstrare mai lungă, congelă chiflele individual ambalate și reîncălzește-le la cuptor 5–8 minute la 160°C.
Variante
- Chifle integrale: înlocuiește 150 g făină albă cu făină integrală și adaugă 10–20 ml lapte în plus dacă e necesar.
- Chifle cu unt aromat: amestecă unt topit cu usturoi și ierburi și unge chiflele calde după coacere.
- Chifle pentru sandviș: fă-le mai mari (8 buc) și coace puțin mai mult pentru a le putea tăia în felii.
