Spălați bine legumele și tăiați-le în bucăți potrivite, nu foarte mărunt: dovleceii cuburi mari, morcovii rondele, ceapa roșie și gogoșarul felii, iar roșiile sferturi. Cățeii de usturoi îi curățați și îi lăsați întregi. 

 Puneți toate legumele într-o pungă de copt sau într-o tavă adâncă. Turnați peste ele cele 3-4 linguri de ulei, presărați sare, un vârf de cuțit de piper și lingurița de boia dulce, apoi legați punga (sau acoperiți tava cu folie de aluminiu) și amestecați bine, să se ungă toate legumele.

 Dacă folosiți punga, înțepați-o cu o scobitoare în 2-3 locuri, să iasă aburul. Dați tava la cuptorul încins la 180-190°C și coaceți 40-45 de minute, până legumele sunt moi de tot și lasă zeamă. 

 Scoateți legumele coapte într-un vas încăpător și scurgeți o parte din zeamă într-un bol separat. Nu o aruncați — e numai bună la o ciorbă sau la un sos.

 Pasați legumele cu blenderul vertical până iese o pastă fină și catifelată. Dacă vi se pare prea groasă, mai puneți câte puțină zeamă din cea oprită, până vă place consistența. Gustați și potriviți de sare și piper.

 Dacă o mâncați proaspătă, e gata: se servește rece sau caldă, întinsă pe pâine. Pentru cămară, amestecați în zacusca fierbinte o lingură de oțet de 9%.

 Turnați zacusca fierbinte în borcane curate, lăsând cam un deget până la gură. Puneți capacele fără să le strângeți tare. 

 Sterilizați borcanele 15-20 de minute: fie în cuptor la 150°C, fie în oala cu apă, cu un prosop pe fund, la foc mic, cu apa până la umerii borcanelor.

 Scoateți borcanele cu grijă, strângeți bine capacele, întoarceți-le cu gura în jos și înveliți-le într-o pătură până a doua zi, să se răcească pe îndelete. Se păstrează în cămară 10-12 luni.