În seara dinainte pune fasolea la înmuiat, într-un vas cu apă rece cât s-o acopere de trei degete. A doua zi o clătești, o pui într-o oală cu apă proaspătă și o linguriță de sare și o fierbi la foc potrivit până boabele sunt fragede, dar rămân întregi. O strecori și o dai imediat sub un jet de apă rece, ca să nu se mai fiarbă și să-și țină forma, apoi o lași deoparte.

 Speli bine vinetele, ardeii și gogoșarii  Le coci pe rând, pe plită, pe grătar sau în cuptor, întorcându-le până coaja se pârlește și se face neagră pe toate părțile. Le pui calde într-un castron acoperit câteva minute, apoi le cureți ușor de coaja arsă și le lași la scurs într-o strecurătoare până se răcesc, ca să lase toată zeama amăruie.

 Cureți ceapa, o tai bucăți și o ții vreo 10 minute în apă rece, să-i mai iasă din iuțeală, apoi o dai prin mașina de tocat  Morcovii se rad pe răzătoarea mare.

 Cureți dovleceii de coajă, îi dai pe răzătoarea mare, îi presari cu o lingură de sare și îi lași la scurs vreo 30 de minute. Îi storci bine în palme și îi călești separat, într-o tigaie fără pic de apă, amestecând din când în când vreo 15 minute, până scade zeama și se înmoaie.

 Într-o oală încăpătoare, cu fundul gros, încingi uleiul și pui morcovul ras cu un praf de sare. Îl lași să se moaie câteva minute, apoi adaugi ceapa tocată și o călești la foc mic până devine sticloasă, fără să se rumenească.

 Toacă acum vinetele, ardeii și gogoșarii copți, mai grosier, să se simtă bucățelele, și adaugă-i în oală împreună cu dovleceii căliți  Torni bulionul, pui foile de dafin, boabele de piper, zahărul și sare după gust.

 Fierbe zacusca la foc mic, amestecând des cu lingura de lemn și trecând pe la fundul vasului, ca să nu se prindă. E gata când zeama a scăzut și uleiul începe să iasă deasupra, lucios.

 Abia acum adaugi fasolea fiartă și usturoiul dat prin presă, amestecând ușor, pe îndelete, ca să nu zdrobești boabele  Mai lași totul pe foc încă vreo 10 minute, cât să se lege aromele.

 Pune zacusca fierbinte în borcane curate și sterilizate, până aproape de gât. Peste fiecare torni o lingură de ulei fierbinte, ca strat de protecție, apoi închizi capacele bine.

 Așază borcanele întoarse cu gura în jos, învelește-le în pături groase și lasă-le să se răcească încet, cam 24 de ore. Pentru siguranță peste iarnă, după două zile le poți steriliza încă 30 de minute din clocot, apoi iar sub pături la răcit.