Care este, totuși, secretul unei tocănițe reușite?

Pot afirma cu certitudine că secretul unei tocănițe perfecte, potrivit bunicilor noastre, este: timpul! Cu cât este gătită mai mult timp, la foc mic, cu atât aromele se vor combina mai bine! Există o regulă nescrisă printre gospodinele adevărate: o tocăniță trebuie gătită cel puțin 70 de minute, ca să fie „ca la mama acasă”!

Atenție, asta e valabil pentru pui – dacă alegem alt tip de carne, e posibil ca timpul de gătire să se dub­leze! Pentru cei care nu știu, este chiar necesar ca tocănița să fie gătită îndelung, pentru ca substanțele nutritive valoroase din oase și cartilaje să ajungă în sos.

Un mic ajutor:

Trei sfaturi utile pentru o tocăniță perfectă:

1. Ține minte: mai puțin înseamnă uneori mai mult! Nu exagera cu cantitățile sau cu gătitul. E important să măsurăm exact cantitățile și să nu facem excese la condimentare.
2. Taie carnea cât mai mărunt posibil și, dacă poți, perpendicular pe fibre, pentru a obține o tocăniță cât mai suculentă și fragedă.
3. Deși e o practică obișnuită, nu începe cu ceapa, ci cu carnea! Încălzește vasul foarte bine, rumenește carnea până își schimbă culoarea, apoi adaugă ceapa, gătind-o împreună cu grăsimea lăsată de carne.