Mod de preparare

Baza unui pandișpan reușit este pregătirea corectă a ouălor. Încep prin a separa albușurile de gălbenușuri, apoi bat albușurile cu un praf de sare. Când încep să se întărească, adaug treptat zahărul pudră și praful de copt, continuând să mixez până obțin o spumă tare, lucioasă. În acest moment reduc viteza mixerului și încorporez ușor gălbenușurile, amestecând lent pentru a nu distruge structura spumei.

Făina nu o mai încorporez la mixer: folosesc o lingură și o adaug în mai multe etape, cu mișcări ușoare de jos în sus, pentru ca aluatul să rămână aerat.

Pun compoziția într-o formă de tort de 16 cm diametru, unsă cu unt și tapetată cu făină. Preîncălzesc cuptorul la 170°C și coc pandișpanul cu încălzire sus–jos, evitând funcția de ventilație, care tinde să îl usuce. Timpul de coacere poate varia în funcție de cuptor, așa că verific cu testul scobitorii: dacă iese curată, prăjitura este gata. După coacere, las pandișpanul să se răcească complet înainte de a-l tăia, umple sau glazura.