Tort Red Velvet super pufos, cu cremă de brânză ❤️ Am pentru tine un tort catifelat

 Încinge cuptorul la 160°C cu ventilator (sau 175°C fără ventilator) și pregătește două forme rotunde de 20 cm: unge-le cu unt și tapetează-le cu făină, sau pune hârtie de copt pe fund.

 Într-un bol, cerne împreună făina , amidonul de porumb, cacaua , cafeaua instant, bicarbonatul, praful de copt și sarea . Amestecă bine cu telul și lasă deoparte.

 Într-un alt bol, bate cu mixerul untul , uleiul și zahărul  2-3 minute, până compoziția devine deschisă la culoare și pufoasă.

 Adaugă ouăle  unul câte unul, amestecând bine 10-15 secunde după fiecare, până se încorporează complet.

 Toarnă esența de vanilie, oțetul de mere și colorantul roșu ; amestecă până obții o culoare uniformă. Dacă folosești coaja de portocală, adaug-o acum.

 Adaugă jumătate din amestecul de făină peste compoziție și încorporeaz-o ușor cu o spatulă, prin mișcări de plicare de jos în sus – e în regulă dacă rămân câteva urme de făină. Toarnă laptele bătut  și amestecă până se unifică, apoi adaugă restul de făină și plică din nou, doar până dispare făina uscată; nu insista, ca să nu întărești compoziția.

 Împarte aluatul în cele două forme (poți să le cântărești ca să iasă egale), nivelează suprafața și lovește ușor formele de blatul mesei, ca să iasă bulele mari de aer.

 Coace 28-32 de minute, până când o scobitoare introdusă în mijloc iese curată.

 Lasă blaturile să se răcească în formă circa 20 de minute, apoi răstoarnă-le pe un grătar și lasă-le să se răcească complet, cu fața răsturnată în jos, ca să rămână drepte deasupra.

 Pentru cremă: bate untul cu mixerul 3-4 minute, până devine foarte pufos și deschis la culoare.

 Adaugă zahărul pudră în trei reprize, la viteză mică, amestecând bine după fiecare și răzuind din când în când marginile bolului.

 La final, adaugă crema de brânză  rece, esența de vanilie, sucul și coaja de lămâie . Amestecă la viteză medie-mare doar câteva minute, până crema e fină, netedă și bine legată – nu bate prea mult, ca să nu se subțieze.

 Așază primul blat pe platou, întinde un strat generos de cremă și nivelează cu o spatulă unghiulară. Pune al doilea blat deasupra, cu partea plată în sus, apoi acoperă tot tortul cu un strat subțire de cremă.

 Netezește lateralele cu o racletă de tort și curăță marginea de sus. Cu crema rămasă, folosind un poș cu șpriț în formă de stea, decorează suprafața cu trandafirași. Ține tortul la frigider până la servire.