Spală bine roșiile , scoate-le codițele și părțile lovite, apoi taie-le în sferturi, ca să treacă ușor prin storcător.

 Trece roșiile prin storcătorul de fructe și adună tot sucul într-o oală mare, încăpătoare. Dacă nu ai storcător, dă-le prin mașina de tocat sau pasează-le cu blenderul, apoi trece pasta printr-o sită deasă, ca să rămână în urmă pielițele și semințele.

 Măsoară câți litri de suc ai obținut, ca să știi cât zahăr și câtă sare pui. Așază apoi oala pe foc mediu și adu sucul la fiert, amestecând din când în când, să nu se prindă de fund.

 Când începe să clocotească, ia cu spumiera spuma care se ridică deasupra.

 Adaugă sarea și zahărul socotite la litru, foile de dafin , boabele de muștar, boabele de piper și crenguțele de țelină.

 Lasă sucul să fiarbă la foc mic, fără capac, cam 20 de minute, amestecând din când în când. Gustă spre final și mai potrivește de sare sau de zahăr, dacă e nevoie.

 Scoate din oală foile de dafin, crenguțele de țelină și boabele pe care le vezi, cu o spumieră sau cu o strecurătoare mică.

 Toarnă sucul fierbinte în borcane sterilizate dinainte, închide-le bine cu capace și întoarce-le cu gura în jos.

 Învelește borcanele într-o pătură și lasă-le așa până se răcesc complet, apoi mută-le în cămară, la loc răcoros și întunecat.