Acoperim oala și lăsăm la infuzat într-un loc răcoros timp de 24 – 48 de ore.
După 24 – 48 de ore, strecurăm maceratul printr-o sită fină sau o bucată de tifon, pentru a îndepărta florile și feliile de lămâie.
Adăugăm zahărul și acidul citric, apoi încălzim maceratul de soc până la 71°C.
Turnăm siropul de soc fierbinte în sticle sterilizate, lăsăm să se răcească și îl depozităm în frigider.
Pentru a obține un sirop de soc cât mai aromat și curat, alege doar florile complet înflorite, dar încă proaspete – evită-le pe cele deja ofilite sau pătate. Nu spăla florile sub jet de apă, deoarece își pot pierde o parte din polenul aromat – în schimb, scutură-le ușor pentru a îndepărta eventualele impurități sau insecte.
Folosește apă fiartă și răcită, nu direct de la robinet, pentru a păstra gustul delicat al florilor. De asemenea, păstrează oala la infuzat într-un loc întunecos și răcoros – evită expunerea la soare, care poate fermenta prematur amestecul.
Pentru un sirop stabil și gustos, încălzește lichidul doar până la 70–75°C, nu îl fierbe – astfel îți păstrezi aromele intacte. Dacă vrei un gust mai complex, adaugă în infuzie câteva frunze de mentă sau puțină coajă de portocală (doar partea galbenă).
