Mod de preparare:
Spală bine castraveții sub jet de apă și îndepărtează eventualele impurități cu o perie. Taie capetele castraveților – acest pas ajută la o fermentație uniformă. Nu este obligatoriu să-i crestezi în cruce, dar dacă vrei să grăbești fermentarea, îi poți tăia în jumătăți.

Pentru conservare, folosește borcane de 1 litru bine spălate și sterilizate. Pune pe fundul fiecărui borcan 1–2 căței de usturoi curățați și câteva fire de mărar. Așază castraveții vertical, cât mai strâns, în borcane. Este important ca legumele să rămână sub nivelul lichidului – astfel se vor fermenta uniform.

Apoi pregătește saramura pentru varianta de iarnă a castraveților fermentați. La un litru de apă fiartă și răcită adaugă 20 g (aprox. o lingură rasă) de sare fină. Amestecă bine până când sarea se dizolvă complet. Umple borcanele cu saramura astfel încât să acopere complet castraveții, dar lasă puțin spațiu până la gura borcanului.

Închide borcanele ermetic cu capace cu filet. Așază-le pe o tavă adâncă – în primele zile, lichidul poate da pe dinafară din cauza fermentației. Lasă borcanele la fermentat timp de 2–3 zile, la o temperatură de aproximativ 20°C. Dacă observi bule în lichid și puțină spumă în jurul gurii borcanului, e semn bun – fermentația a început.

Când lichidul nu mai curge, iar gustul devine ușor acrișor, castraveții sunt gata. Închide borcanele definitiv și mută-le într-o cămară răcoroasă, în pivniță sau în frigider.