Pune la fiert o oală mare cu apă, ai nevoie de o baie de aburi. Alege o a doua oală, mai mică, care să încapă cu fundul în apa clocotită fără să se răstoarne.

 Rade sfecla curățată pe răzătoarea cu ochiuri lungi (aceeași pe care o folosești la salata de morcov), ca să iasă fâșii subțiri și frumoase. Pune-ți mănuși, altfel te colorezi pe mâini. 

 Peste sfeclă dă pe răzătoarea mică sau prin presă cei 5 căței de usturoi . Adaugă sarea, zahărul și oțetul și amestecă bine, până se topesc zahărul și sarea.

 Mută sfecla în oala mică și așeaz-o pe baia de aburi, ca fundul ei să stea în apa clocotită. Ține-o așa 30 de minute, amestecând din când în când. Se încălzește bine, dar nu fierbe, doar își pierde gustul acela crud și rămâne zemoasă și crocantă. Dacă apa clocotește prea tare, dă focul mai mic.

 Cu 5 minute înainte să se termine cele 30 de minute, pune uleiul într-o crăticioară mică și încinge-l bine, până începe să scoată un firicel de fum.

 Ia oala de pe abur. Presară peste sfeclă ardeiul iute și coriandrul măcinat , apoi toarnă uleiul încins deasupra, ca să iasă mirosul mirodeniilor. Amestecă imediat.

 Curăță ceapa roșie și taie-o solzișori subțiri , apoi amestec-o în salată. Presară și susanul prăjit.

 Îndeasă ușor sfecla, ca să intre toată în zeamă. Las-o să se răcească, acoperă oala și pune-o la rece pentru cel puțin 24 de ore.

 După o zi, salata e gata. O poți pune și în borcane curate și o ții la frigider câteva zile — cu cât stă mai mult, cu atât iese mai bună.