Pregătirea Verzei:
Fierbe o oală mare cu apă. Pune varza întreagă în apă și las-o câteva minute până când frunzele devin moi și ușor de desprins. Scoate frunzele una câte una și lasă-le să se răcească.
Prepararea Umpluturii:
Într-o tigaie, călește ceapa și usturoiul până devin aurii. Într-un bol mare, combină orezul fiert, carnea tocată, ceapa călită, usturoiul, sare, piper și, dacă dorești, maghiran. Amestecă bine până la omogenizare.
Formarea:
Ia câte o frunză de varză, pune o lingură generoasă de umplutură în centru, împăturește marginile spre interior și rulează strâns. Repetă până termini umplutura și frunzele.
Prepararea Sosului de Roșii:
Într-o tigaie, încălzește untul sau uleiul și călește ceapa și usturoiul. Adaugă roșiile pasate, pasta de roșii, sare, piper și puțin zahăr. Lasă sosul să fiarbă la foc mic timp de 10-15 minute, până se îngroașă ușor.
Coacerea Sarmale:
Pune Sarmale într-un vas termorezistent, toarnă sosul de roșii peste ele, acoperă vasul și coace la 180°C timp de 1,5 ore, până când varza și umplutura devin fragede.
Prepararea Sosului de Usturoi:
Zdrobește usturoiul și amestecă-l cu iaurtul, maioneza, sucul de lămâie, sare și piper. Adaugă, dacă dorești, puțin oregano sau pătrunjel.