1. Coace vinetele și ardeii capia pe grătar, în cuptor sau pe plită. Pune-i într-un vas acoperit timp de 15-20 de minute, apoi curăță-i de coajă.
2. Lasă vinetele la scurs într-o sită timp de 30-60 de minute pentru a elimina excesul de lichid. Curăță ardeii de cotoare și semințe.
3. Taie vinetele și ardeii în fâșii potrivite și pune-le într-un vas încăpător.
4. Adaugă usturoiul pisat, uleiul, oțetul, zahărul, sarea și piperul. Amestecă ușor până când ingredientele sunt bine omogenizate.
5. Umple borcanele sterilizate, presând ușor compoziția pentru a elimina golurile de aer. Lasă aproximativ 1 cm liber până la gura borcanului și închide-le ermetic.
6. Așază borcanele într-o oală tapetată cu un prosop, toarnă apă până la aproximativ trei sferturi din înălțimea lor și sterilizează-le 60 de minute, din momentul în care apa începe să fiarbă ușor.
7. Scoate borcanele, întoarce-le cu capacul în jos pentru 5 minute, apoi acoperă-le cu o pătură și lasă-le să se răcească lent până a doua zi.
8. Depozitează borcanele într-un loc răcoros și întunecos. Salata poate fi consumată după aproximativ 2 săptămâni, când aromele s-au îmbinat