Scurgerea și tocarea vinetelor:
Pune miezul vinetelor la scurs pe un tocător înclinat sau într-o strecurătoare pentru a elimina excesul de suc amar.
După scurgere, toacă vinetele fin cu un cuțit de lemn sau cu un tocător din lemn, pentru a preveni oxidarea și a păstra culoarea deschisă.
Amestecarea ingredientelor:
Într-un bol mare, amestecă vinetele tocate și începe să adaugi uleiul treptat, câte puțin, ca la maioneză, pentru o textură fină și cremoasă.
După ce uleiul este complet încorporat, adaugă ceapa tocată fin, sarea și oțetul.
Notă tradițională: În rețetele din 1940, oțetul era folosit frecvent, aducând un echilibru între dulceața vinetelor și aciditatea delicată.