Spală vinetele, șterge-le și înțeapă-le din loc în loc cu furculița. Așază-le într-o tavă cu hârtie de copt și dă-le la cuptorul încins, la 200 de grade, cam 30-35 de minute, până se înmoaie de tot și pielița se zbârcește. Dacă ai răbdare, coace-le direct pe flacără ori pe grătar  — capătă un gust afumat tare bun.

 Scoate vinetele pe un fund de lemn, lasă-le să se răcorească un pic, apoi curăță-le de coajă. Strânge-le ușor în palmă sau lasă-le câteva minute la scurs, ca să lase zeama aceea amăruie.

 Toacă miezul de vinete cu cuțitul, în bucățele mici. Nu-l face pastă fină — așa, tocat mărunt, se simte mult mai bine în gură.

 Într-un castron, freacă cățeii de usturoi  cu un praf de sare până se fac cremă. Amestecă-i apoi cu iaurtul gros, cu zeama de lămâie și cu lingura de ulei de măsline.

 Adaugă vinetele tocate peste amestecul de iaurt, presară mărarul verde și omogenizează totul cu o lingură, până se leagă frumos. Potrivește de sare, după gust.

 Răstoarnă salata pe o farfurie și întinde-o cu dosul lingurii. Presară deasupra boiaua și un vârf de fulgi de ardei iute, stropește cu puțin ulei de măsline  și, dacă-ți place, pune câteva măsline pe margine.