Spală vinetele , taie-le în felii lungi de vreo 4-5 mm grosime — dacă sunt prea late, taie fiecare felie pe lungime în două ca să fie mai ușor de rulat.

 Încinge bine tigaia cu puțin ulei și prăjește feliile pe ambele părți până se rumenesc frumos — cam 3-4 minute per parte, să capete o culoare aurie. Lasă-le să se răcească pe prosoape de hârtie.

 Între timp, spală toată verdeața , scutură-o bine și tocă-o mărunt — poți folosi blenderul sau cuțitul, cum îți vine mai la îndemână.

 Curăță ardeii  de semințe și codițe, taie-i bucăți mari. Curăță usturoiul . Pasează ardeii (și gras și iute) împreună cu usturoiul până obții o pastă fină.

 Amestecă pasta de ardei-usturoi cu verdeața tocată, adaugă sarea, zeama de lămâie  și, dacă vrei, susanul prăjit. Omogenizează bine — ar trebui să miroasă minunat de-acum.

 Pe fiecare felie de vânătă răcită pune câte o linguriță generoasă de umplutură, întinde-o ușor, apoi rulează strâns feliuța de la un capăt la celălalt.

 Aranjează rulourile vertical în borcane curate de 500 ml , strângându-le bine unul lângă altul ca să nu mai rămână loc liber.

 Prepară saramura: fierbe apa  cu sarea și zahărul , apoi ia de pe foc și adaugă oțetul.

 Toarnă saramura fierbinte peste rulourile din borcane până la gât. Cu o bețișoară îndepărtează bulele de aer și completează cu saramură dacă s-a lăsat.

 Acoperă borcanele cu capace (fără să le închizi ermetic) și pune-le într-o oală mare căptușită cu un prosop. Adaugă apă caldă în oală până la nivelul umărului borcanelor.

 Sterilizează la foc mediu timp de 20 de minute de la prima clocotire. Scoate borcanele, închide-le bine, întoarce-le cu fundul în sus și acoperă-le cu o pătură până se răcesc complet.

 Păstrează-le la loc răcoros și întunecos — rezistă luni bune și sunt o delicatesă la masă