Curăță ardeii grași și pe cei iuți de semințe, taie-i bucăți și dă-i câteva rotiri la blender, până se fac o pastă omogenă. 

 Adaugă cățeii de usturoi și verdeața și mai pornește o dată aparatul, cât să se lege o pastă parfumată, verde-portocalie, de-ți lasă gura apă. 

 În fiecare borcan curat de 1 litru pune câte 3 linguri din pasta asta pe fund, presară boabele de piper și așază foaia de dafin.

 Spală bine roșiile, scoate-le codițele și taie-le în jumătăți; dacă sunt mai mari, fă-le felii groase. 

 Așază roșiile în borcane cât mai strâns, în rânduri frumoase, să încapă cât mai multe și să nu rămână goluri mari.

 Pentru marinadă, pune apa la fiert cu sarea și zahărul și las-o să dea un clocot bun, până se topesc de tot.

 Toarnă marinada clocotită peste roșii, cât să le acopere, și pune capacele lejer deasupra, fără să le strângi.

 Așază borcanele într-o oală cu un prosop pe fund, toarnă apă până la umerii borcanelor și sterilizează-le vreo 10 minute de la primul clocot.

 Scoate borcanele și toarnă în fiecare oțetul: o jumătate de linguriță de esență de 70% sau 2 linguri de oțet de 9%.

 Închide imediat borcanele, întoarce-le cu capacul în jos și învelește-le bine sub o pătură, să se răcească încet până a doua zi.