Când zerul nu se mai scurge rapid și vrei să formezi o brânză mai mare, începe să întorci masa din strecurătoare cu mâna – de 6 ori în 3-4 ore. Poți renunța la tifon după 1-2 întoarceri.

Dacă vrei brânze mai mici, pune compoziția în formele dorite și urmează aceiași pași ca mai sus.

Poți planifica și adaosuri pentru brânză. De regulă, se amestecă ingredientele (condimentele) în brânză și apoi se pune în forme.

După câteva ore, scoate brânza din forme și presar-o cu sare sau pune-o în saramură.

În ambele cazuri, brânza trebuie păstrată la rece pentru aproximativ 12 ore. Dacă este doar sărată, va începe să elimine zer, așa că trebuie întoarsă des și ștersă. Ideal este să fie pusă pe un suport special pentru brânzeturi.

Brânza în saramură trebuie presată sau întoarsă, pentru a nu pluti.

Concentrația saramurii trebuie să fie între 9-18%, în funcție de preferințe. Recomand să începi cu concentrații mai mici.

După perioada de sărare, brânza poate fi consumată, dar ideal este să o păstrezi în frigider 2-3 zile. În acest timp capătă un gust mai interesant.

După acest timp, brânza poate fi și afumată la rece sau ambalată. De obicei, nu se păstrează mai mult de o lună.

După 2 zile de la scoaterea din saramură

După afumare – cu adaosuri

După 30 de zile de păstrare în vid

Poftă bună!