Mod de preparare:

Pregătirea matelelor: Începe prin a curăța matele de porc și spălându-le cu grijă. Apoi, folosind dosul unui cuțit sau o lingură de lemn, razuiește-le ușor, având grijă să nu le rupi. Separat, dizolvă o lingură cu vârf de sare grunjoasă în 300 ml de apă.

Tăierea și amestecarea cărnii: Tai carnea de porc și carne de vită în bucăți mici, apoi le toci fin și le pui într-un vas mare. Pisezi usturoiul, freci cu un praf de sare, adaugi puțină apă și omogenizezi compoziția.

Adaugi pasta de usturoi peste carnea tocată și apoi toate condimentele, cu excepția sarii. Amesteci bine și adaugi treptat saramura, framântând cu atenție. Lasă amestecul să se odihnească pentru a-și dezvolta aromele, de preferat peste noapte.

Umplerea matelelor cu compoziția de carne: Asamblează mașina de tocat carne cu palnia specială pentru cârnați. Apoi, umpli matele cu amestecul de carne, având grijă să nu le umpli prea tare, pentru a evita eventualele spargeri.

Uscarea și maturarea: După umplere, cârnații se lasă la atârnat în bucătărie pentru câteva ore pentru a se usca. Apoi, poți să-i muti pe un balcon sau în alt loc răcoros pentru a se zvânta la rece.

Acum ești pregătit să savurezi cârnații proaspeți, pregătiți cu atenție și iubire pentru detaliu. Poftă bună!