PREPARARE

Este greu de contrazis ideea că o ciorbă adevărată de pește se fierbe doar la foc de tabără. Prin urmare, pentru această incursiune culinară despre cum se pregătește corect o ciorbă din pește de râu, vom urma această rețetă rustică.

Se poate folosi orice pește de apă dulce care a răsplătit răbdarea pescarilor, dar noi alegem să ne bazăm pe vechiul și bunul caras.

După ce flăcările principale se sting, așezăm ceaunul plin cu apă pe jarul încins. Cât timp se încălzește apa, ne ocupăm de curățarea peștelui.

Îi îndepărtăm solzii, îl eviscerăm și spălăm bine interiorul. Tăiem capul, scoatem branhile, îndepărtăm aripioarele și coada, apoi tăiem carnea în bucăți potrivite și le punem la înmuiat într-o apa cu sare timp de 40-60 de minute.

Când apa începe să clocotească, adăugăm în ceaun capetele și aripioarele împreună cu ceapa întreagă și morcovul tăiat felii. Fierbem bulionul timp de 30 de minute.

După acest timp, adăugăm în ceaun cartofii tăiați cuburi, foile de dafin, boabele de piper, bucățile de caras și mai fierbem ciorba încă 15 minute.