- Într-o cratiță, încălzește laptele până aproape de fierbere.
- Amestecă gălbenușurile cu zahărul și amidonul până devin omogene.
- Temperarea: toarnă treptat 1/3 din lapte peste mixtura de gălbenușuri, amestecând constant, apoi toarnă totul în cratiță și fierbe la foc mediu, amestecând până se îngroașă (cremă de vanilie).
- Lasă crema să se răcească complet, amestecând din când în când pentru a preveni formarea crustei. Când e rece, bate untul moale și încorporează treptat crema de vanilie, obținând o cremă netedă.
Asamblare
- Pune prima foaie pe platou, întinde un strat generos de cremă. Repetă pentru fiecare foaie.
- Acoperă prăjitura cu un strat subțire de cremă pentru a sigila marginile. Răcește 1–2 ore la frigider.
Preparare glazură și finisare
- Încălzește frișca până aproape de fierbere și toarnă peste ciocolata tocată. Lasă 30 secunde și amestecă până obții un ganache neted.
- Lasă ganache-ul să se răcească puțin, apoi toarnă peste prăjitură, netezind cu spatula.
- Presară, opțional, fulgi de migdale sau ciocolată rasă. Răcește până se întărește glazura.
Sfaturi pentru reușită
- Pentru foi fragede, evită mixarea excesivă după adăugarea făinii — păstrează aerul din albușuri.
- Dacă vrei foi foarte fine, separă albușurile și bate-le spumă, apoi încorporează gălbenușurile separat (tehnică pentru pandișpan).
- Pentru o cremă mai stabilă, poți adăuga 1 linguriță gelatină hidratată (opțional) în crema de vanilie rece înainte de a bate cu untul.
Variante
- Umple cu cremă de ciocolată sau caramel pentru un profil mai bogat.
- Adaugă fructe între straturi (zmeură, vișine) pentru notă acrișoară.
- Fă o versiune cu mascarpone pentru o textură mai fină.
Depozitare
Depozitează prăjitura la frigider acoperită 2–4 zile. Pentru a păstra glazura strălucitoare, scoate prăjitura cu 15–20 minute înainte de servire.
Atenționare
Dacă pregătești prăjitura pentru copii mici, evită cantitățile mari de ou crud în crema necoaptă; folosește tehnici sigure (cremă gătită) sau ouă pasteurizate.
Concluzie
Prajitura „Regina Maria” este un desert elegant, cu straturi contrastante de textură și aromă. Necesită puțină răbdare la asamblare, dar rezultatul merită — un desert perfect pentru ocazii speciale.
