Macarons cu cremă de unt și dulceață de fructe de pădure 🍬🫐

 Pune albușurile într-un bol curat, uscat, fără urmă de grăsime, adaugă praful de sare și bate-le la mixer la viteză medie, până se formează o spumă ușoară.

 Adaugă zahărul tos treptat, câte o linguriță, amestecând bine un minut-două după fiecare adăugare, până compoziția devine fermă și lucioasă. Toarnă și esența de vanilie  spre final.

 Verifică dacă bezeaua e gata: răstoarnă bolul cu susul în jos, dacă nu curge nimic, e bătută suficient.

 Adaugă în bezea câteva picături de colorant gel, doar cât să prindă o nuanță ușoară turcoaz, și amestecă rapid să se distribuie uniform.

 Cerne separat zahărul pudră și făina de migdale , apoi combină-le într-un bol, cernute din nou împreună, pentru o textură fină, fără cocoloașe.

 Împarte în minte amestecul de pudră și migdale în trei părți și încorporează-le pe rând în bezea, cu mișcări line, de jos în sus, ridicând compoziția de la fund spre suprafață, fără să bați aerul din ea.

 Amestecă până compoziția curge greu de pe spatulă, ca o panglică, iar ultima picătură se întinde singură în masă, nici prea tare, nici prea lichidă.

 Toarnă compoziția într-un poș de patiserie (sau o pungă cu colțul tăiat) și, pe o tavă tapetată cu hârtie de copt, formează cerculețe egale, de cca 2 cm în diametru, așezate în șah, la 3 cm distanță unele de altele.

 Lasă tava la aer, neacoperită, cel puțin 30 de minute, până se formează la suprafață o pojghiță subțire, care nu se mai lipește de deget la atingere, acesta e semnul că se va forma fusteta specifică la copt.

 Coace la cuptorul preîncălzit la 150°C, 12-14 minute, urmărind culoarea din cuptor, dacă se închide prea repede, mai scade puțin temperatura.

 Scoate tava din cuptor și lasă coronițele să se răcească complet pe tavă, abia atunci se desprind ușor de hârtie, fără să se rupă.

 Pentru cremă, amestecă bine untul  moale cu dulceața de fructe de pădure , zahărul pudră și coaja de lămâie , până obții o cremă omogenă, apoi toarn-o într-un poș.

 Sortează coronițele pe perechi, după mărime, așezând jumătățile potrivite una lângă alta.

 Pune un vârf de cremă pe o jumătate din fiecare pereche, apoi lipește cealaltă jumătate deasupra, apăsând ușor, cu o mișcare circulară, pentru ca umplutura să se întindă uniform până la margine.