Material
Un cuțit ascuțit

O placă de tăiat

O tigaie sau o tigaie mare

Un vas gratinat (aproximativ 20 x 30 cm)

Un bol

O răzătoare

Pași de pregătire
Pasul 1: Pregătirea andivelor
Începeți prin a îndepărta frunzele exterioare, dacă este necesar. Îndepărtați baza și scobiți foarte ușor miezul amar cu vârful unui cuțit. Tăiați fiecare andivă în jumătate pe lungime. Într-o tigaie, topiți 30 g de unt la foc mediu. Puneți andivele în tigaie, cu partea tăiată în jos. Rumeniți-le ușor timp de 3-4 minute, apoi întoarceți-le. Adăugați 2 linguri de apă, acoperiți și fierbeți la foc mic timp de 15-20 de minute, până când se înmoaie, dar încă ușor tari. Scurgeți-le bine și puneți-le deoparte.

Pasul 2: Prepararea cremei de lămâie
În aceeași tigaie curățată, topiți untul rămas. Adăugați făina și amestecați timp de 1 minut pentru a forma un roux alb. Luați de pe foc, încorporați smântâna cu un tel pentru a evita cocoloașele. Luați de pe foc și aduceți la fierbere, amestecând constant, până când sosul se îngroașă ușor. Luați de pe foc, încorporați coaja și sucul de lămâie rasă fin (începeți cu jumătate, gustați și ajustați după cum este necesar). Condimentați cu nucșoară, piper și foarte puțină sare (deoarece somonul este deja sărat). Sosul trebuie să fie fin și să aibă o aromă proaspătă de lămâie.

Pasul 3: Asamblarea gratinului
Preîncălziți cuptorul la 200°C (treapta de gaz 6-7). Tăiați somonul afumat în fâșii late. În vasul de gratin uns cu unt, aranjați jumătățile de andive într-un singur strat. Distribuiți fâșiile de somon uniform printre și peste andive. Turnați crema de lămâie din abundență peste tot. Presărați uniform cu brânză rasă.

Pasul 4: Gătirea și servirea
Coaceți timp de 20 până la 25 de minute, până când suprafața este frumos rumenită și face bule pe margini. Pentru un blat perfect crocant, îl puteți prăji câteva secunde la sfârșitul coacerii, supraveghindu-l cu atenție. Lăsați-l să se odihnească 5 minute după ce îl scoateți din cuptor pentru a permite aromelor să se îmbine. Presărați cu cerfoi sau mărar tocat înainte de servire.

Chei ale succesului și sfaturi
Stăpânirea amărăciunii
Dacă sunteți sensibil la amărăciunea andivelor, există două tehnici complementare: îndepărtați cu grijă cornetul mic de la bază și adăugați un vârf de cuțit de zahăr în timpul fierberii. Echilibrul dintre smântână și somon este de obicei suficient pentru a înmuia gustul.