Într-o crăticică groasă, pune apa rece și zahărul. Amestecă pe foc mediu până când zahărul se dizolvă complet. Adaugă sucul de lămâie  și, dacă vrei, semințele de vanilie. Dă să mai fiarbă 4-5 minute, apoi ia crătița de pe aragaz.

 Așază jumătățile de caise într-un vas mai adânc (castron sau oală mare) și toarnă peste ele siropul fierbinte. Acoperă vasul cu un capac sau un prosop și lasă caisele să stea așa 25-30 de minute, fără să le amesteci — vor prinde aroma siropului încet, fără să se sfărâme.

 După ce au stat, scurge cu grijă siropul înapoi într-o crăticică. Pune-l din nou pe foc și dă-i să clocotească viu timp de 8-12 minute, amestecând uneori. Între timp, apasă ușor caisele în vas cu o lingură de lemn ca să mai dea din sucul lor.

 Toarnă siropul fierbinte din nou peste caise, acoperă vasul și lasă-l să se răcească complet — cel puțin o oră, mai bine peste noapte dacă ai timp. Cu cât stau mai mult, cu atât prind mai bine dulceața și își păstrează forma.

 Repetă operația o dată: scurge siropul, fierbe-l 10-12 minute, toarnă-l înapoi peste caise și lasă totul să se răcească bine.

 La ultima fierbere, în timp ce siropul fierbe, sterilizează borcanele și capacele (le poți pune 5-6 minute în cuptorul cu microunde cu puțină apă, sau le fierbi în apă). Când siropul e gata, toarnă gemul fierbinte în borcane, înfundă capacele și întoarce-le cu fundul în sus. Acoperă-le cu un prosop gros și lasă-le să se răcească încet. A doua zi poți să le duci la cămară.

 Servește gemul cu pâine prăjită, clătite sau pur și simplu cu o lingură, ca să simți toată dulceața și parfumul caiselor proaspete