Spală bine dovleceii, taie-le capetele și porționează-i în rondele de vreun centimetru sau în bastonașe, cum îți place. Curăță morcovii și taie-i rondele subțiri. 

 Spală borcanele cu apă fierbinte și lasă-le să se scurgă. Pe fundul fiecăruia pune 2-3 căței de usturoi, o fâșie de hrean, o foaie de dafin, câte o linguriță de boabe de piper și de muștar și o umbrelă de mărar. 

 Umple borcanele cu dovlecei, strecurând printre ei rondelele de morcov. Nu-i îndesa prea tare, ca să poată pătrunde lichidul peste tot.

 Pune într-o oală apa, oțetul, sarea și zahărul și dă totul în clocot, amestecând până se dizolvă complet sarea și zahărul. Lasă să fiarbă 1-2 minute.

 Toarnă saramura fierbinte peste dovlecei, lăsând un spațiu de 1-2 cm până la gura borcanului, și strânge bine capacele.

 Așază borcanele într-o oală mare cu un prosop pe fund, toarnă apă cât să le acopere trei sferturi și sterilizează-le 15-20 de minute din momentul în care apa începe să clocotească — 15 minute pentru borcanele mici, 20 pentru cele mari.

 Scoate borcanele, învelește-le într-o pătură și lasă-le să se răcească pe îndelete, până a doua zi. Apoi mută-le în cămară, la loc răcoros și întunecos — dovleceii rămân tari și crocanți toată iarna.