Odihna aluatului
Formează o bilă, învelește aluatul într-o pungă și lasă-l la temperatura camerei timp de o oră. În acest timp textura lui se va schimba — va deveni mai moale, mai suplu și mai plăcut la lucru.
Întinderea
Presară puțină făină pe masă. Taie o bucată de aluat, restul păstrează-l în pungă. Întinde foaia subțire, de aproximativ 2 mm grosime.
Formarea cerculețelor
Cu ajutorul unui pahar mic sau a unei cești (diametrul ~5 cm) decupează cercuri. Eu consider că pelmenii trebuie să fie mici și fini. Resturile de aluat se adună și se frământă din nou.
Sfaturi utile:
Folosește doar făină de cea mai bună calitate, bogată în gluten, pentru un aluat elastic.
Apa și laptele trebuie să fie foarte reci — așa colțunașii nu se destramă.
Laptele face aluatul mai gustos și mai fraged.
Lasă aluatul să se odihnească înainte de întindere, pentru a deveni mai ușor de lucrat.