Pune laptele la foc mic împreună cu semințele de vanilie și păstaia despicată (dacă folosești păstaie) și cu coaja de lămâie. Lasă-l să se încălzească bine, până dă în primul clocot, apoi trage-l de pe foc și lasă-l acoperit vreo 10 minute, să se pătrundă de arome.

 Într-un castron, freacă gălbenușurile cu zahărul și praful de sare până se deschid la culoare și se leagă puțin. 

 Adaugă făina și amidonul cernute și amestecă până obții o pastă netedă, fără cocoloașe.

 Toarnă treptat laptele fierbinte peste gălbenușuri, în fir subțire și amestecând întruna cu telul, ca să nu se brânzească. Scoate păstaia de vanilie și coaja de lămâie.

 Mută compoziția înapoi în oală și pune-o la foc mic-potrivit. Amestecă fără oprire, mai ales pe fund și pe margini, până se îngroașă și începe să facă câteva bule leneșe, cam 3-4 minute. Crema trebuie să lase o urmă care se închide greu.

 Ia oala de pe foc și încorporează untul cub cu cub, amestecând până se topește și crema devine lucioasă și catifelată. 

 Acoperă crema cu folie alimentară exact pe suprafață, ca să nu prindă pojghiță, și las-o să se răcească. Se poate folosi imediat ce s-a răcit sau după câteva ore la rece.