Pentru aluaturile cu cacao

Pentru aluatul mai închis la culoare: 202g bucată de aluat simplu + 7g (3 lingurițe) cacao + puțin lapte

Pentru aluatul mai deschis la culoare: 202g bucată de aluat simplu + 2g (1 linguriță) cacao + puțin lapte

Mod de preparare

1. Frământarea aluatului, cu adăugarea grăsimii la final.

2. Pregătirea aluaturilor cu cacao.

3. Dospirea aluatului: 60 de minute.

4. Împărțirea aluaturilor, apoi rotunjirea fină a bucăților de aluat. Se formează preliminar. Aluaturile simple se împart în 1 bucată de 135g și 4 bucăți de 67g, iar cele cu cacao în 1 bucată de 67g și 4 bucăți de 34g fiecare.

5. Odihnă: 5 minute.

6. Formarea finală – conform metodei prezentate în videoclip.

7. Dospire: 25–40 de minute.

8. Imediat înainte de coacere, se unge suprafața cu ou bătut.

9. Coacere: în cuptor preîncălzit la 165°C, setat pe mod de coacere sus-jos, timp de aproximativ 40–45 de minute, până la coacere completă.

 Adaugă untul la finalul frământării  – pentru o textură fină și un aluat bine legat.

 Folosește cacao de calitate – cea mai închisă va da un contrast vizual frumos între straturi 

 Respectă timpii de odihnă și dospire  – formele vor fi uniforme și cozonacul va crește frumos la cuptor.