Prepararea umpluturii de nucă

Bateti albușurile spumă cu zahăr. Fierbem laptele și îl turnăm peste nucile măcinate. Adăugăm untul topit, romul, coaja de lămâie, scorțișoara și mierea. Amestecăm, apoi încorporăm treptat spuma de albușuri și amestecăm bine. Împărțim umplutura în două părți.

Împărțim aluatul dospit în două. Întindem prima jumătate într-o foaie de 3 – 4 mm grosime și o ungem cu jumătate din umplutură. Rulăm și așezăm în tavă tapetată cu hârtie de copt sau unsă cu unt topit și presărată cu pesmet. Repetăm procesul cu cealaltă jumătate de aluat. Înțepăm rulourile cu un ac, le ungem cu gălbenuș și le lăsăm la dospit 30 de minute.

Coacem în cuptorul preîncălzit la 180°C. Temperatura se poate ajusta în funcție de cuptor. Coacem până capătă o culoare frumoasă aurie, aprox. 40 de minute.

Lăsăm cozonacul copt în tavă încă 10 minute, apoi îl răsturnăm pe un fund de lemn, îl acoperim și îl lăsăm să se răcească. Se presară cu zahăr pudră. Se taie doar după ce s-a răcit complet.

 Folosește laptele călduț, nu fierbinte, pentru activarea drojdiei – altfel riști să o oprești din fermentare.

 Încorporează albușurile bătute spumă treptat în umplutură – astfel vei obține o textură aerată și ușor de întins.

 Nu sări peste untul topit în umplutură – oferă un plus de finețe și ajută la menținerea cozonacului fraged.

Pofta buna!