Cerne cele 450 g de făină într-un castron încăp

ător, fă o adâncitură la mijloc și pune acolo oul , lingurița rasă de sare și cele 2 linguri de ulei. Amestecă ușor cu furculița.

 Toarnă cei 200 ml de apă clocotită puțin câte puțin, amestecând întâi cu o lingură de lemn, ca să nu te frigi. Când aluatul s-a răcorit cât să-l poți atinge, frământă-l cu mâna 7-8 minute, până devine neted, elastic și nu se mai lipește de palme.

 Acoperă aluatul cu un prosop curat sau cu folie și lasă-l să se odihnească 30 de minute la temperatura camerei. Așa se întinde ușor și nu se rupe.

 Între timp, pregătește umplutura: amestecă 250 g de brânză de vaci bine scursă cu gălbenușul, mărarul tocat  și un vârf de cuțit de sare, până se omogenizează. Dacă brânza e prea umedă, scurge-o bine înainte, altfel se desfac vareniki la fiert.

 Împarte aluatul în două. Întinde fiecare bucată pe masa presărată cu puțină făină, într-o foaie de 2-3 mm grosime, și decupează cercuri cu un pahar sau cu o formă de vreo 7-8 cm.

 Pune pe fiecare cerc câte o linguriță de umplutură, îndoaie aluatul peste ea în formă de semilună și lipește marginile apăsând bine cu degetele. Poți trece și cu furculița pe margine, să fii sigură că nu se deschid la fiert.

 Pune la fiert o oală mare cu apă și o lingură de sare. Când apa dă în clocot, coboară vareniki câte 10-12 odată și amestecă o dată, ușor, să nu se lipească de fundul oalei.

 Fierbe-i la foc potrivit: după ce se ridică la suprafață, mai lasă-i 2-3 minute, apoi scoate-i cu o spumieră și scurge-i bine.

 Pune vareniki fierbinți într-un vas, adaugă cele 40-50 g de unt tăiat bucățele  și amestecă ușor, să se ungă frumos și să nu se lipească între ei.

 Servește-i calzi, cu smântână grasă deasupra — merge de minune!