Pune chefirul într-un castron, adaugă sarea, zahărul și bicarbonatul și amestecă bine, până începe să facă bulișoare la suprafață.

 Adaugă făina cernută pe rând, treptat, și amestecă întâi cu lingura, apoi treci la frământat cu mâna.

 Toarnă uleiul și frământă un aluat moale și lipicios, doar 2-3 minute, cât să se lege. Nu mai pune făină, chiar dacă ți se lipește de mâini — așa trebuie să fie.

 Acoperă castronul cu folie și lasă aluatul să se odihnească la temperatura camerei 15-20 de minute.

 Între timp fă umplutura: amestecă brânza de vaci cu oul, zahărul, zahărul vanilat, coaja rasă de lămâie și un vârf de sare, cu furculița, până se omogenizează frumos.

 Unge blatul de lucru și mâinile cu puțin ulei, ca să nu ți se lipească aluatul. Aici nu folosim făină la întins, doar ulei.

 Rupe din aluat bucăți și rotunjește bile de vreo 30 g fiecare, cât o nucă.

 Turtește fiecare bilă într-un cerculeț subțire, pune la mijloc o linguriță generoasă de umplutură și lipește bine marginile, să nu se desfacă la abur.

 Unge fundul fiecăreia cu puțin ulei și așază-i pe sită sau în vasul de aburi, la 2-3 cm distanță unul de altul, ca să nu se prindă între ei.

 Pune sita peste apa care fierbe bine, acoperă cu capacul și gătește la abur doar 5-6 minute, nu mai mult — dacă îi ții prea mult, aluatul se face gumat.

 Scoate-i, unge-i cu unt topit și adu-i la masă calzi, cu smântână alături.