Cum îl fac eu:
- Scurg bine vișinele și le dau printr-o lingură de făină, ca să nu se lase la fund în timpul coacerii.
- Bat albușurile cu un praf de sare, până obțin o spumă tare.
- În alt bol, mixez gălbenușurile cu zahărul până devin cremoase.
- Amestec făina albă cu amidonul și praful de copt, apoi le încorporez treptat în gălbenușuri, la început cu lingura.
- Adaug uleiul și vanilia, mixez scurt, doar cât să se omogenizeze. Aluatul va fi destul de dens.
- Pun spuma de albuș peste aluat și o încorporez ușor, cu spatula, ca să nu pierd aerul din ea.
- Împart aluatul în două: jumătate îl torn în tava unsă și tapetată, pun jumătate din vișine, apoi în restul de aluat adaug cacao (și, dacă vreau, scorțișoară).
- Torn și acest strat peste primul, pun restul vișinelor deasupra și le apăs ușor în aluat.
- Coc în cuptorul preîncălzit la 180°C, funcția sus-jos, fără ventilație, cam 45 de minute, sau până trece testul scobitorii.
După ce s-a răcit, fie îl pudrez cu zahăr, fie îl fac mai decadent și îl acopăr cu ciocolată topită. Indiferent cum aleg, dispare repede de pe masă – semn că rețeta asta e mereu un succes.
