Spălați castraveții și lăsați-i vreo oră în apă rece, ca să se întărească și să rămână crocanți. Tăiați-i apoi rondele de 3-4 mm; nu contează dacă sunt mai mari sau strâmbi, merge orice castravete.

 Spălați roșiile, tăiați-le în sferturi și dați-le prin blender sau pe mașina de tocat, până se fac piure. Turnați piureul într-o cratiță largă sau o tigaie adâncă și puneți-l la foc potrivit, să dea în clocot.

 Când sosul de roșii începe să clocotească, adăugați zahărul, sarea, uleiul, coriandrul, hmeli-suneli și boiaua. Amestecați bine, până se topesc zahărul și sarea.

 Curățați ardeiul iute și tăiați-l mărunt (scoateți semințele dacă îl vreți mai domol), apoi puneți-l în sos. Lăsați să fiarbă la foc mic cam 10 minute, cât să se lege sosul.

 Între timp, dați usturoiul pe răzătoarea mică și tocați mărunt mărarul.

 Turnați oțetul în sos, apoi adăugați rondelele de castraveți. Amestecați ușor, ca să se îmbrace toate cu sos.

 Puneți usturoiul ras și mărarul, mai amestecați o dată și lăsați la fiert doar 5 minute – atât cât să se înmoaie puțin castraveții, dar să rămână crocanți. Nu-i fierbeți mai mult, că se moaie.

 Micșorați focul la minimum, fără să stingeți aragazul, și puneți salata fierbinte în borcane curate și uscate, umplându-le până sus și turnând și din sos.

 Închideți imediat borcanele, întoarceți-le cu gura în jos și înfășurați-le într-o pătură. Lăsați-le așa până se răcesc de tot, apoi mutați-le în cămară. Iese cam la 3 borcane de 500 ml.