1. Încălzește laptele la 35–37°C, apoi adaugă cheagul dizolvat conform instrucțiunilor. Amestecă ușor și lasă vasul nemișcat 40–60 de minute, până când laptele se încheagă.
2. Taie coagul în cuburi de aproximativ 2 cm și lasă-l să se odihnească 10 minute.
3. Încălzește lent până la 40–42°C, amestecând delicat, pentru a elimina o parte din zer.
4. Strecoară coagul într-o sită tapetată cu tifon și lasă-l la scurs 2–3 ore.
5. Taie brânza în bucăți și opărește-le în apă fierbinte (75–80°C), frământând până când pasta devine elastică și lucioasă.
6. Încorporează smântâna și sarea, frământând până la omogenizare.
7. Pune compoziția într-o formă cilindrică sau dreptunghiulară, preseaz-o bine și las-o la răcit.
8. Ține cașcavalul la frigider 12–24 de ore înainte de a-l felia și servi.

Dimensiunea formei recomandate:

* Formă de aproximativ 22 × 10 × 8 cm sau una cilindrică de 10–12 cm diametru, pentru un calup de aproximativ 900 g – 1,2 kg.

Păstrare: Se păstrează la frigider până la 7–10 zile, bine învelit în hârtie pentru brânzeturi sau folie alimentară.