Mod de preparare

Împarte carnea în două categorii: clasa 1 – fără grăsime și clasa 2 – cu grăsime.

Taie clasa 1 în cuburi de aproximativ 2 x 2 cm și pune-le într-un bol, iar carnea din clasa 2 taie-o în cuburi mai mici și pune-le într-un alt bol.

Într-un bol mic amestecă sarea și sarea de conservare. Pune o parte peste clasa 1 și restul peste clasa 2. Amestecă bine carnea cu sarea.

Acoperă bolurile cu carne și pune-le la frigider timp de 24 de ore.  După acest timp, pune toată carnea într-un singur bol, adaugă apa și condimentele.

Amestecă totul foarte bine până când compoziția devine foarte lipicioasă. Eu folosesc robotul de bucătărie cu cârlig. Taie membranele de 61 mm în 4 segmente de 35 cm lungime. Înmoaie-le în apă timp de 30 de minute.

Leagă bine un capăt al fiecărei membrane și umple-le cu amestecul de carne. Membranele trebuie umplute foarte compact. Leagă celălalt capăt și, cu ajutorul unei scobitori, fă 3 găuri în fiecare cârnat.

Așază cârnații pe un grătar acoperit cu hârtie de copt. Coace-i în cuptorul preîncălzit la 100°C (cu ventilație) timp de aproximativ 2 ore, până când temperatura internă a cărnii ajunge la 68°C. Pentru asta, introdu un termometru în unul dintre cârnați.

După coacere, lasă cârnații să se răcească și pune-i la frigider.

 Respectă cantitatea de sare și condimente, mai ales în lipsa fumului – ele dau tot caracterul produsului.

 Verifică temperatura internă cu un termometru, pentru siguranță și textură perfectă (68°C).

 După coacere, lasă cârnații să se răcească complet la aer, apoi păstrează-i în frigider – gustul se intensifică peste noapte!